Carpaccio de poisson

1 Filetez le poisson en coupant sous la nageoire pectorale et en faisant glisser le couteau jusqu'à la queue. Si des arêtes ventrales restent attachées au filet, retirez-les avec le couteau. 2 Retirez la peau en coupant le filet côté queue et en faisant glisser le couteau le long de la peau jusqu'en bas. 3 Commencez à préparer la marinade en versant le jus de citron dans un bol assez grand.

4 Ajoutez l'huile de tournesol, 5 sel et 6 poivre au citron. Émulsionnez le tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère ou une fourchette.

7 A ce stade, étalez le film transparent sur une planche à découper en prenant soin de bloquer une extrémité en dessous et coupez à une longueur égale au double de la taille de la planche à découper pour pouvoir ensuite la replier sur les filets de poisson. 8 Disposez environ la moitié de l'émulsion sur une assiette de service et étalez-en une cuillerée sur le film alimentaire. 9 Préparez 2 ou 3 filets de poisson sur le film alimentaire et recouvrez-les de film alimentaire.

10 Battez maintenant doucement les filets avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 2 millimètres d'épaisseur 11 et disposez-les sur l'assiette avec l'émulsion. 12 Une fois l'opération terminée pour tous les filets, ajoutez le reste de l'émulsion et retournez les tranches de poisson pour qu'elles prennent bien la marinade et cuisent sous l'action du citron. Enfin, décorez selon vos préférences et après 1 heure au réfrigérateur le plat sera prêt à être dégusté.